Listeria monocytogenes este o bacterie patogenă care poate provoca boala numită listerioză. Este deosebit de periculoasă deoarece:
- Rezistă la temperaturi scăzute — poate supraviețui și chiar se poate multiplica în frigider.
- Tolerează condiții variate de pH și salinitate, ceea ce o face greu de controlat în multe alimente.
- Este gravă mai ales pentru femeile însărcinate, nou-născuți, persoane vârstnice și imunodeprimate.
Regulamentul (UE) 2024/2895 al Comisiei, care modifică Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 privind Listeria monocytogenes se va aplica de la 1 iulie 2026, pentru a consolida controlul Listeria monocytogenes în alimente, în special în produsele gata de consum.
Extinderea domeniului de aplicare al conformității
Anterior, controalele pentru Listeria se concentrau în principal pe etapa de producție. Conform noului regulament, criteriile de siguranță microbiologică se aplică pe toată durata de valabilitate a produsului, inclusiv:
- Prelucrare și fabricație
- Depozitare și distribuție
- Vânzări cu amănuntul și către consumatori
Implicații pentru producătorii de alimente
Consolidarea controlului Listeria prezintă noi provocări pentru producători, care trebuie:
- Să implementeze măsuri riguroase de verificare
- Să efectueze teste de provocare sau să utilizeze modele de microbiologie predictivă pentru a asigura respectarea limitelor stabilite.
De asemenea, Conform ORDIN nr. 104 din 26 iulie 2021 Pentru aprobarea Normei sanitare veterinare și pentru siguranța alimentelor privind autorizarea, înregistrarea și controlul laboratoarelor sanitar-veterinare și pentru siguranța alimentelor în care se desfășoară activități de testare și analize de laborator.
Personalul de specialitate trebuie să dovedească prin înscrisuri participarea la instruiri pentru toate metodele pe care este responsabil să le aplice în laborator, în cel mult 4 ani de la autorizare și ulterior ori de câte ori se impune.
Implementarea Regulamentului (UE) 2024/2895 marchează o piatră de hotar în consolidarea siguranței alimentare în Europa. Producătorii trebuie să se adapteze la aceste noi cerințe prin adoptarea de tehnologii care asigură un control strict al temperaturii și studii microbiologice care susțin siguranța produselor lor.
La INAQ Consulting, organizăm curs Listeria monocytogenes conceput pentru a vă sprijini în înțelegerea și aplicarea noului Regulament (UE) 2024/2895, oferind soluții practice pentru respectarea cerințelor legale.
Curs Listeria monocytogenes – destinat profesioniștilor din industria alimentară
Cursul cu privire la Controlul Listeria monocytogenes in mediile de productie alimentara este conceput pentru managerii de calitate, echipele QA/QC si pentru profesionistii in siguranta alimentara care sunt insarcinati cu protejarea produselor, a clientilor si a marcii loc.
- Comportamentul si riscurile unice ale Listeriei
- Strategii de monitorizare a mediului
- Ce asteapta BRCGS, FSSC 22000 si Legislatia Europeana de la unitatile de procesare
- Ghid pentru realizarea unui plan de autocontrol
- Metode de prelevare probe
- Interpretarea rezultatelor si masuri corective
- Listeria monocytogenes si Challenge test din perspectiva CODEX Alimentarius/ ANSVSA / Comisia Europeana”
